Ingredientes

 

En este momento he entendido algo: Un libro será siempre la mejor herramienta para cultivar la mente y enamorar el alma. Desde hace varias semanas tengo un libro, que pedí prestado para hacer este post y se los digo, no es cualquier libro, es considerado por muchos cocineros y chefs como “La Biblia” (Todos, en las cocinas de los restaurantes donde trabajo actualmente, lo catalogan de esa manera, al igual que lo he leído en varios reviews sobre él).

Particularmente, desde pequeño me ha gustado la cocina, aunque nunca estuvo entre mis opciones universitarias, siempre he sido un gordito curioso, que se inventa historias sobre “supuestamente” ser un gran chef, (Jajajaja). Creo fielmente que si hay diversión en lo que se hace, es un indicio que vas por buen camino, y es que yo a través de mi carrera de comunicador social, con especialidad en publicidad y relaciones publicas, lo he encontrado, y ahora mas que nunca me divierto creciendo profesionalmente como fotógrafo gastronómico,.

Para mi no hay casualidades, todos los caminos van a Roma y mis caminos, me están llevando a ser mejor cada día en lo que hago.

Si eres de las personas que se considera gran conocedor sobre el cocinar, creo que debes chequear este libro, para que no quedes en pena o para que puedas aprender mucho más, sobre lo que se puede encontrar en una cocina. Particularmente, yo veo este libro, que tiene como título “Ingredientes” y me quedo loco al descubrir tantos alimentos, que en la vida había visto y escuchado; es por ello, que no me considero un “Foodie” si no mas bien un “FoodLover”, que quiere transmitir por medio de las fotografías y los videos esos olores y sabores, que hacen que la boca se haga agua con tan solo verlos, pero para eso, hay que estudiar cada día, porque la cocina evoluciona diariamente y uno debe evolucionar con ella.

Ingredientes me ha mostrado un mundo lleno de aromas, colores, texturas y sobre todo de retos, porque como les dije anteriormente, la historia apenas comienza y para ser el mejor hay que estudiar. Esta “Biblia” gastronómica es indispensable tenerla en la cocina, así no seas un cocinero o un chef ¿Por qué? Con estas preguntas te puedo contestar: ¿Cuántos tipos de pepinos hay? ¿Sabes diferencias los aceites? ¿Cuántos tipos de quesos hay? ¿Puedes reconocer la Pimpinela del Perifollo? o a simple vista ¿Puedes reconocer la cayena molida del pimentón molido? pues déjame decirte que yo no (jajaja), no sé ustedes.

Cuando abrí el libro por primera vez, fue como un golpe en la cara (jajaja) señoras y señores son 383 páginas, donde se encuentran mas de 1000 ingredientes, cuidado y me quedo corto.

Para los editores de este libro, me imagino que fue una aventura indescriptible el conseguir todos estos ingredientes; Yo realmente, hubiese pagado por ser parte de este equipo.

No les voy a mentir, hay paginas que me dieron asquito (jajaja) pero lo afronté, las vi y luego venía otra peor (jajaja); lo que si les aseguro es que hay tantos ingredientes, que van a querer comprarlos todos, esto les puede pasar cuando entren en las páginas de las carnes, los pescados, los quesos, las pastas y las frutas no, no, no, es una locura (jajaja).

En el siguiente video, de una manera rápida, les mostrare lo que tanto les hablo. 

A parte del libro “Bocados” que compré hace ya un poco menos de un año, éste, será el libro que compraré próximamente y veré cada vez que vaya a realizar una receta.

¡Señoras y señores! Se vienen las locuras de este gordito, fotógrafo, comelón, que le gusta el deporte. Bueno, debe gustarme, porque hay que mantener la figura (jajaja).

 

Project SMOKE

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El comer carne roja no ha sido una de mis debilidades en la vida, es por ello que al momento que entraba en restaurantes donde el salonero me entregaba la carta y comenzaba a leer Rib Eye, New York, guayu, entraña, tomahawk entre muchos otros, siempre terminaba pidiendo una ensalada cesar con pollo (jajaja) no les miento, porque no me sentía a gusto con el tema y de una lo evitaba, pero desde que me hice amigo del Chef Luis Artigas he podido conocer que este estilo de cocina enamora paladares.

En el hotel donde trabajo actualmente a Artigas se le encomendó la ardua tarea de ser el Chef del nuevo restaurante con estilo Steakhouse (del cual les hablaré en otro post). Yo poco sabía del tema, pero con Luis y todo su equipo he ido culturizándome a nivel gastronómico. Artigas se ha preparado mucho para seguir siendo un excelente chef, siempre buscando las mejores maneras de innovar y presentar a través de un plato una verdadera experiencia religiosa (jajaja) y es así como lo sigue haciendo en su nuevo restaurante.

Entre los libros que el chef a estudiado esta el Proyect Smoke que les confieso que cuando lo vi por primera vez me enamore, las fotos son hermosas y de verdad provoca cocinar todo lo que esta plasmado en el (lo que se necesita es dinero señores jajaja). Claro este libro va de la mano de uno de los aparatos mas vistosos que he podido ver en una cocina: les hablo del Josper. De verdad que es increíble, yo no sabia que existían diferentes tipos de leñas para darle aromas a la carne en el momento que se esta cocinando, esto lo supe con este libro que les acoto que esta en ingles y bueno he puesto en practica mis estudios (jajajaja) y ojo no han sido en vano. De este libro extraje una receta que próximamente me animaré hacerles.
Lo segundo que pude conocer es que cuando hablamos del termino Smoke la estética se descuida pero con orden, donde lo principal a resaltar es la textura jugosa de la carne acompañada de elementos hogareños, sin olvidar la elegancia de los cortes que se fotografíen. Sí, suena complicado, pero no lo es.
El tercer punto que conocí fue que la maderas hacen la diferencia al momento de ahumar muchísimo mejor las carnes, por ejemplo en Mexico utilizan los cactus para ahumar y cocinar, también me enteré de the salt cured (Una forma de cocinar la carne por medio de la sal) esto lo hacen mucho en Italia que junto a la madera juniper durante dos semanas ahuman el jamón para crear el moteado y así muchas otras cosas que de verdad son tantas que yo no sé por donde comenzar a estudiar porque siento que todas son importantes.
Este tema es verdaderamente amplio es por ello que mas adelante les iré presentando los diferentes cortes de carne, el famoso Josper y qué tipo de madera según tu zona es la mejor a utilizar, por los momentos los invito a que busque este libro que se que les va a encantar.

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